便攜國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀是一種用機(jī)械方法測(cè)量食品材料性能的設(shè)備。主要測(cè)量食品的硬度、脆性、脆度、柔軟度、彈性和粘度。它與人類觸覺(jué)感知高度一致，不受個(gè)人因素影響，能直接記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　全質(zhì)構(gòu)分析通常是對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮，以確定食品的質(zhì)構(gòu)特征。它也可以用于其他領(lǐng)域，包括藥物、膠體和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品。在全質(zhì)構(gòu)分析中，用質(zhì)構(gòu)分析儀的探針對(duì)樣品進(jìn)行兩次擠壓，觀察樣品在咀嚼過(guò)程中的變化。因此，由于紋理分析儀的全紋理分析主要是模擬人口腔的咬合行為，因此全紋理測(cè)試常被稱為“雙咬合測(cè)試”。

　　便攜國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可廣泛應(yīng)用于下面這些領(lǐng)域中去：

　　一：禽畜養(yǎng)殖

　　在日常生活中，許多人對(duì)放養(yǎng)土雞和飼料雞有不同的看法。認(rèn)為放養(yǎng)土雞肉質(zhì)致密，飼料雞肉質(zhì)疏松，食性差異較大。這是由不同的生長(zhǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)方式等原因造成的，反映在山羊、黃鱔甚至果蔬上。

　　質(zhì)構(gòu)分析儀通過(guò)對(duì)肉類質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)的分析，可以直觀地顯示食品原料的來(lái)源是否優(yōu)良。目前，國(guó)內(nèi)乳企大多選擇自建養(yǎng)殖場(chǎng)，以保證自有奶源的按全。質(zhì)構(gòu)分析儀的分析和使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化畜禽養(yǎng)殖，提供更好的奶源。

　　二：食品研發(fā)

　　在食品企業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)階段，質(zhì)構(gòu)分析儀起著非常強(qiáng)大的作用。食品生產(chǎn)過(guò)程中數(shù)據(jù)的變化會(huì)引起食品口味的差異。例如，當(dāng)面包生產(chǎn)過(guò)程中濕度升高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致面包軟化。

　　在微調(diào)濕度時(shí)，很難根據(jù)人們的直接口味得到準(zhǔn)確的感覺(jué)。通過(guò)硬度值的檢測(cè)反饋，紋理分析儀可以準(zhǔn)確地顯示這種變化。因此，質(zhì)構(gòu)分析儀在食品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)中經(jīng)常被用來(lái)檢測(cè)食品原料，以進(jìn)一步改善食品的口感。

　　便攜國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)。是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室研究食品物理性質(zhì)的有力分析工具。