質(zhì)構(gòu)儀主要反映與機(jī)械性能相關(guān)的食品質(zhì)構(gòu)特性，其結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。它可以通過配備的軟件對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確量化，從而用定量指標(biāo)對食品進(jìn)行客觀、全面的評價，避免人為因素對食品質(zhì)量評價結(jié)果的主觀影響。本產(chǎn)品的工作原理是主機(jī)與計算機(jī)相連。主機(jī)上的機(jī)械臂可隨槽上下移動。探針與機(jī)械臂連接。與探頭相對應(yīng)的是主機(jī)底座。有300多個探頭。試驗圍繞距離、時間和力進(jìn)行。

　　它與人類觸覺感官相對應(yīng)，使用力為單位，用機(jī)械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進(jìn)行測定。因為不涉及化學(xué)反應(yīng)過程，因而應(yīng)用范圍廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。這種機(jī)械測定與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　在日常生活中，不少人對散養(yǎng)土雞與飼料雞觀感不同，他們認(rèn)為散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實，而飼料雞肉質(zhì)松散，在食用時有差異。這是由不同生長環(huán)境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀就能夠通過對肉質(zhì)觸感的數(shù)據(jù)化分析，直觀展示出食材來源的與否。目前國內(nèi)乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場，本產(chǎn)品的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養(yǎng)殖，從而提供更好的奶源。

　　在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段，它的作用也較為強(qiáng)大。食材生產(chǎn)過程中一點數(shù)據(jù)的變化就會造成食品口感差異，如在面包生產(chǎn)過程中調(diào)高濕度就會造成面包的軟化，當(dāng)微調(diào)濕度的時候，依賴人的直接品嘗難以得到準(zhǔn)確感受，本儀器則能夠通過對硬度數(shù)值的檢測反饋準(zhǔn)確表現(xiàn)出這一變化。因此常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時候?qū)κ巢牡臏y試，以尋求食品口感的進(jìn)一步提升。

　　質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應(yīng)用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良。就像是比如它能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行預(yù)測和評價。這樣一來，對于那些檢測過關(guān)的肉質(zhì)，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機(jī)器測量后，量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。