用菌干制方法 食用菌的干制方法有兩種，一是自然干制法，二是人工干制法。 1、自然干制：自然干制是利用風吹、日曬等自然條件使食用菌鮮品得到干燥的方法。其設備簡單，節(jié)省能源，干制成本低，但干燥時間長，產(chǎn)品質(zhì)量低，同時受環(huán)境氣候條件影響較大，若遇到陰雨連綿，則極易造成鮮品腐爛，影響品質(zhì)。 自然干制具體方法是：將適時采收的新鮮食用菌，攤鋪于曬簾上，曬簾以竹編或葦編為宜，勿用鐵絲編的曬簾。擺放時，銀耳以耳片朝上，基座靠簾，一朵朵地排放，切不可重疊，以免壓壞伸展的朵形。其他菇類應采取菇蓋朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出曬，晚上連同曬簾搬進室內(nèi)。通常曬l～2天，進行挑選整理，再曬2～3天，一朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，曬至干燥后收藏。 2、人工干制：與自然干制比較，人工干制不受氣候條件的限制，人為地控制干燥條件，干制時間短，干制品外形豐滿、色澤好、香味濃。而且在烘烤過程中，霉菌孢子、害蟲被殺死，提高了商品價值，且更利于長期保存。
3、食用菌快速干制法：快速干制法是利用一種高壓常溫干燥系統(tǒng)，在將新鮮食用菌放入密閉干燥器后，迅速輸入高壓干燥空氣流，此時水分便迅速滲透到氣流中。經(jīng)5分后，將帶水分的高壓氣體排出，并重復2～3次，即可除去新鮮食用菌中98%的水分。用這種方法干制的食用菌，養(yǎng)分無變化，色澤、風味正常。用塑料袋密封貯藏2～3年也不會發(fā)霉變質(zhì)。一般常用食用菌水分測定儀隨時進行水分的監(jiān)管。
一、艾格瑞食用菌水分檢測儀產(chǎn)品介紹：
SH-02食用菌水分儀是深圳艾格瑞公司在引進國外先進技術基礎上，研制的新一代食用菌快速水分測定儀器，該儀器操作簡單、測試速度快。在使用過程中儀器能在測試探頭周圍產(chǎn)生對水分子敏感的電磁場，利用水分子吸收能量的特性產(chǎn)生固定的電場能與失去的電場能進行比較得出準確的水分值。針對含水量不同的物品，儀器根據(jù)其吸收的能量不同從而得出不同的水分值來。
由于我公司采用電場感應器與主機合為一體技術，故該設備具有如下特點：體積小、重量輕、測試靈敏度高、液晶顯示，并同時可滿足不同場合的產(chǎn)品測試需求。操作界面設有6個專用檔位可分別用來測定真菌|食用菌|香菇|木耳|等含水率。
二、食用菌水分測定儀技術性能：
1、測定水分范圍： 0—99％
2、檔位： 六個檔位
3、顯示： LCD液晶數(shù)字顯示
4、使用環(huán)境： －5－＋60℃
5、體積： 長205×寬65×厚50 MM
6、電源： 9V電池（6F22型）
7、重量： 0.24KG
三、食用菌水分儀使用方法：
1. 測定水分前，手持儀器（探頭勿與被測物接觸），打開開關(將開關撥到ON)數(shù)字顯示在±00.5以內(nèi)，若不在其范圍內(nèi)，應緩慢旋動調(diào)零旋鈕，使數(shù)字顯示在±00.5以內(nèi)即可。
2. 儀器零位調(diào)整好后，即可以測定水分了，將探針全部插進被測食用菌中，此時的讀數(shù)即為被測物品的實際含水率。
注：取得較為準確的水分值，建議采取不同的點進行測試，然后求取平均值。
注意： 由于該儀器產(chǎn)生的高能量場強，具有較強的穿透性，因此，在測定水分時被測物底部，周圍不能有金屬物體。
四、食用菌水分儀的維修事項：
1、當無顯示或零位值調(diào)整不到±00.5以內(nèi)，以及顯示數(shù)字亂跳現(xiàn)象時，此時應更換電池了。電池位于儀器后下方，旋下電池蓋上螺絲，取出舊電池，換上新電池即可。
2.當儀器電池有足夠能量時，如若零位無法調(diào)整到±00.5以內(nèi)，此時請先把零位調(diào)整旋鈕旋到中間位置，然后打開電池蓋，缺口處有一可調(diào)電位器，用小螺絲刀調(diào)電位器，使顯示在±00.5以內(nèi)。3、當水分測量儀長時間不使用時，必須將水份儀電池取出，然后將水分測定儀包好放置于干燥處。