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再制干酪檢測

發(fā)布時間：2025-03-19

關鍵詞：再制干酪檢測

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來源：北京中科光析科學技術研究所

文章簡介：

中科光析科學技術研究所可依據(jù)相應再制干酪檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據(jù)客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。再制干酪檢測費用需結合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

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中科光析科學技術中析研究所可依據(jù)相應再制干酪檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據(jù)客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。再制干酪檢測費用需結合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

再制干酪檢測簡介

再制干酪是以干酪（比例不低于 15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。再制干酪檢測是運用科學的方法和技術手段，對再制干酪的各項質(zhì)量指標、安全指標等進行分析測定，以判斷其是否符合相關標準和要求的過程。該檢測有助于保障再制干酪的質(zhì)量和安全性，維護消費者的健康和權益。

適用范圍及相關簡介

再制干酪檢測適用于所有類型的再制干酪產(chǎn)品，包括切片再制干酪、塊狀再制干酪、涂抹型再制干酪等。不論其是在國內(nèi)生產(chǎn)銷售，還是進口的再制干酪，都需要進行相應的檢測。檢測能夠幫助企業(yè)監(jiān)控生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，也有助于監(jiān)管部門對市場上的再制干酪進行有效監(jiān)管。

檢測項目及簡介和參考標準

1. 水分含量：水分含量影響再制干酪的口感、質(zhì)地和保質(zhì)期。過多的水分易導致微生物生長，影響產(chǎn)品質(zhì)量。參考標準為 GB 25192 - 2010《再制干酪》。

2. 脂肪含量：它是衡量再制干酪營養(yǎng)價值和風味的重要指標。不同類型的再制干酪對脂肪含量有不同要求。參考標準為 GB 5009.6 - 2016《食品中脂肪的測定》。

3. 蛋白質(zhì)含量：是再制干酪的主要營養(yǎng)成分之一，反映其營養(yǎng)水平。參考標準為 GB 5009.5 - 2016《食品中蛋白質(zhì)的測定》。

4. 鹽含量：鹽在再制干酪中起到調(diào)味和防腐的作用，但含量過高或過低都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。參考標準為 GB 5009.42 - 2016《食品中食鹽的測定》。

5. 乳桿菌總數(shù)：反映產(chǎn)品中乳酸菌的數(shù)量，乳酸菌對再制干酪的風味和保質(zhì)期有影響。參考標準為 GB 4789.35 - 2016《食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗》。

6. 金黃色葡萄球菌：是一種常見的致病菌，其存在會嚴重威脅消費者健康。參考標準為 GB 4789.10 - 2016《食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》。

7. 沙門氏菌：也是重要的食源致病菌，對人體健康危害較大。參考標準為 GB 4789.4 - 2016《食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》。

8. 鉛含量：鉛是一種重金屬污染物，過量攝入會對人體神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。參考標準為 GB 5009.12 - 2017《食品中鉛的測定》。

9. 汞含量：汞及其化合物具有毒性，會影響人體的腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)等。參考標準為 GB 5009.17 - 2021《食品中總汞及有機汞的測定》。

10. 食品添加劑含量：再制干酪中可能會使用乳化鹽、防腐劑等食品添加劑，需嚴格控制其使用種類和用量。參考標準為 GB 2760 - 2014《食品添加劑使用標準》。

再制干酪檢測的重要性

再制干酪檢測具有多方面重要意義。首先，保障消費者健康，通過檢測可以及時發(fā)現(xiàn)再制干酪中可能存在的有害物質(zhì)和微生物，避免消費者食用不安全的產(chǎn)品。其次，保證產(chǎn)品質(zhì)量，幫助企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性，增強市場競爭力。再者，促進市場規(guī)范，監(jiān)管部門通過對再制干酪的檢測，打擊不合格產(chǎn)品，維護市場秩序，保護合法企業(yè)的利益。

正規(guī)性問題及回答

問題：再制干酪檢測中，如果發(fā)現(xiàn)微生物指標不合格，可能是哪些因素導致的？

回答：微生物指標不合格可能由多種因素導致。一是原料方面，若原料干酪或其他添加物本身受到微生物污染，會直接影響到再制干酪的微生物指標。二是生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件不佳，如空氣、設備表面等存在較多微生物，容易在生產(chǎn)過程中污染產(chǎn)品。三是生產(chǎn)工藝，加熱、攪拌等工藝參數(shù)控制不當，不能有效殺滅微生物，也會使微生物殘留。四是包裝，包裝材料未徹底消毒或包裝過程中密封性不好，會導致微生物再次侵入產(chǎn)品。