隨著人們生活水平的提高，油脂中成分的含量及分布越來(lái)越引起人們的關(guān)心。市場(chǎng)上，花生油與其它
食用油的差價(jià)相當(dāng)大，經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使使得當(dāng)前市場(chǎng)上有些不法商販，以其它低價(jià)食用油甚至非食用油摻
入花生油，嚴(yán)重破壞了正常的生產(chǎn)秩序、經(jīng)濟(jì)秩序和人民群眾的身體健康。因此急需能準(zhǔn)確鑒定油脂摻假
的方法。傳統(tǒng)的熔點(diǎn)鑒定法已難以滿足要求。
每一種植物油都有其特征的脂肪酸組成（包括脂肪酸種類和相對(duì)百分含量）,混入其他油種則導(dǎo)致脂肪酸組成變化。本文原理為油脂經(jīng)甲酯化處理后，用毛細(xì)管氣相色譜法測(cè)定其脂肪酸甲酯組成，據(jù)此可判定油脂是否摻偽和大致?lián)絺纬潭取?br /> 峰（peak）：1．溶劑（solvent），2．棕櫚酸甲酯（methyl?hexadecanoate?），3．硬脂酸甲酯（methyl?octadecanoate），4．油酸甲酯（methyl?9-octadecenoate），5．亞油酸甲酯（9,12?methyl?octadecadienoate），6．亞麻酸甲酯（methyl?9,12,15?octadecatrienoate），7．花生酸甲酯（methyl?eicosanoate），8．花生酸一烯酸甲酯（methyl?11-eicosenoate）。
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