在我們?nèi)粘Ｉ钪?，冰箱充?dāng)?shù)慕巧恢倍际前踩?、保險(xiǎn)，它為人們提供了很多便利，但是人們不知道的是，用冰箱儲(chǔ)存食物可以放慢微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度，但是卻不能將其殺死。
　　近期記者獲悉，疾控中心食品污染物監(jiān)測(cè)點(diǎn)在食品中發(fā)現(xiàn)了一種新的致病微生物：單增李斯特氏菌。該細(xì)菌可在低溫環(huán)境中大量繁殖。如果人被感染，將有三成的病死率。這也引發(fā)了不少消費(fèi)者對(duì)冰箱健康的關(guān)注。
　　冰箱里的熟食可致人死亡，這絕不是危言聳聽。這種對(duì)人體健康危害巨大的李斯特菌，乳制品和肉制品尤其容易受它光顧，人一旦感染單增李斯特菌，會(huì)出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎等。特別是在炎熱的夏季，利用冰箱存放食品時(shí)，生熟食品交叉污染的問(wèn)題也是不容忽視的。比如生魚、生肉與冷飲在沒(méi)有嚴(yán)密包裝的情況下，同時(shí)存放在冰箱內(nèi)，上層食物污染下層食物，等等。
　　作為現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)物，冰箱給我們的日常生活帶來(lái)了很多方便。但是也有很多人沒(méi)有真正全面地認(rèn)識(shí)冰箱，一味迷信、夸大冰箱的作用，把它當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”。
　　冰箱是儲(chǔ)存食物的好地方，但是不能盲目地相信它。其實(shí)細(xì)菌在冰箱里也是可以繁殖生長(zhǎng)的。細(xì)菌的適應(yīng)能力極強(qiáng)，極度缺氧的環(huán)境、開水中、石油里都能成為它們棲身的地方。
　　冰箱的冷藏室溫度，一般在4℃-10℃。飯菜自冰箱中取出，馬上加熱，需要一個(gè)逐漸升溫的過(guò)程，從4℃-40℃恰好是細(xì)菌繁殖的適宜溫度，逐漸加熱等于給細(xì)菌造成了一個(gè)繁殖的良好環(huán)境。所以，冰箱里健康保衛(wèi)戰(zhàn)第一步，就是將食物食用前徹底加熱，并且溫度必須達(dá)到70℃，持續(xù)兩分鐘以上。

單增李斯特菌致病性介紹：
單增李斯特菌進(jìn)入人體是否得病與菌量和宿主的年齡免疫狀態(tài)有關(guān)，因?yàn)樵摼且环N細(xì)胞內(nèi)寄生菌，宿主對(duì)它的清除主要靠細(xì)胞免疫功能，因此，易感者為新生兒、孕婦、40歲以上的成人，免疫功能缺陷者。
（1）潛伏期
在感染后3-70天出現(xiàn)癥狀，健康成人可出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，易感者突然發(fā)熱，劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、腦膜炎、孕婦出現(xiàn)流產(chǎn)。
單增李氏菌的抗原結(jié)構(gòu)與毒力無(wú)關(guān)，它的致病性與毒力機(jī)理如下：
1．寄生物介導(dǎo)的細(xì)胞內(nèi)增生，使它附著及進(jìn)入腸細(xì)胞與巨噬細(xì)胞。
2．抗活化的巨噬細(xì)胞，單增李氏菌有細(xì)菌性過(guò)氧化物歧化酶，使它能抗活化巨噬細(xì)胞內(nèi)的過(guò)氧物（為殺菌的毒性游離基團(tuán)）分解。
3．溶血素，即李斯特桿菌溶血素O，可以從培養(yǎng)物上清液中獲得，為SH活化的細(xì)胞溶素，有α和β兩種，為毒力因子。
（2）臨床表現(xiàn)
健康成人個(gè)體出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現(xiàn)為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、自然流產(chǎn)、腦膜炎、敗血癥直至死亡。
（3）控制
單增李斯特氏菌在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競(jìng)爭(zhēng)性細(xì)菌群，使單增李斯特氏菌在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境條件下易于存活，所以在食品加工中，中心溫度必須達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上。單增李斯特氏菌在自然界中廣泛存在，所以即使產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)熱加工處理充分滅活了單增李斯特氏菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。由于單增李斯特氏菌在4℃下仍然能生長(zhǎng)繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險(xiǎn)。冰箱食品需加熱后再食用，如果是生魚片之類的海鮮，專業(yè)酒店都會(huì)存放于零下40攝氏度左右的大型冰柜，以確保殺滅寄生蟲及防止病菌感染。