黃曲霉毒素是一類化學結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。
大家所熟知的黃曲霉毒素最常見的就是大米，大米放長受潮之后就會霉變，其實就是滋生了黃曲霉毒素。還有，不要以為糧食收割之后受潮長霉會產(chǎn)生黃曲霉毒素。其實，黃曲霉毒素在農(nóng)作物正常的生長期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黃曲霉“種子”會在玉米棒中“萌發(fā)”。如果那段時間干燥而且高溫，黃曲霉毒素的含量就會明顯升高。此外，種植太密、野草太多、氮肥不足、蟲等因素，也有利于黃曲霉毒素的形成。
在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強，B1是最危險的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子及一些干果中。它們在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT目前已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品種檢出率更高。
黃曲霉毒素不僅危害大，而且范圍廣，在1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡！
糧食作物是人類生存的根本，如何才能檢測糧食中的黃曲霉毒素呢？檢測黃曲霉毒素肯定要黃曲霉毒素檢測的儀器了，黃曲霉毒素檢測儀又叫光化學柱后衍生裝置、光化學柱后衍生儀。由于黃曲霉毒素B1和G1只顯示天然熒光性，因此需要將其進行衍生，提高其熒光強度后才能準確測定含量，武漢恒信世紀科技有限公司生產(chǎn)的 HX-G柱后光化學衍生儀可以在線對黃曲霉毒素B1、G1進行衍生，光化學柱后衍生儀，不需要任何化學試劑，無需清洗儀器，減少對色譜儀的腐蝕，同時更好的保護操作人員，用于液相色譜熒光法檢測黃曲霉毒素，有效提高檢測的靈敏度。
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